平底锅受热要比圆底锅均匀,所以现在很多家庭炒菜用的都是平底锅。
而圆底锅可以看成是厨具发展过程中一个产物,以前古代的大厨用的都是圆底锅,圆底锅可能有这样几个优点:
①容量大(所以餐厅大厨一般还是会用圆底锅,而小家庭一般就用平底锅);
②大厨在做一些翻炒的技巧的时候也还是要用圆底锅比较好实现(因为内壁是半球形的,比较好翻);
③有一个中国菜肴说的“锅气”,应该就是指锅的容量大,菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内。
平底锅受热要比圆底锅均匀,所以现在很多家庭炒菜用的都是平底锅。
而圆底锅可以看成是厨具发展过程中一个产物,以前古代的大厨用的都是圆底锅,圆底锅可能有这样几个优点:
①容量大(所以餐厅大厨一般还是会用圆底锅,而小家庭一般就用平底锅);
②大厨在做一些翻炒的技巧的时候也还是要用圆底锅比较好实现(因为内壁是半球形的,比较好翻);
③有一个中国菜肴说的“锅气”,应该就是指锅的容量大,菜肴蒸发出去的那些味道可以比较好地保持在锅内。
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