火锅是我们国家的传统 美食 ,几乎每个地方都有自己的特色火锅,云南人也不例外,也有自己的滇味火锅。但是云南人很低调,既不会像川渝火锅那么重口味,也不会像广东火锅的那么清淡,更不会像潮汕牛肉锅那么复杂,甚至也不会像江浙的菊花火锅那么的有诗意。
云南人的火锅,只是当地有什么食材,就烫什么食材,实在是低调得无法再低调了。但是仅仅是这些当地的食材,就足以让食客们大赞美味了,出了云南以后,你们想吃也吃不到了哦!
大家如果不相信啊,就慢慢看下去,看看我整理的这8种火锅,你们在外地可以吃到吗?还是排名不分先后,我想到哪里就写到哪里!
楚雄武定壮鸡野生菌火锅
楚雄的武定壮鸡,是国家地理标志产品之一,明清时期,“武定壮鸡”曾被选为贡品敬献给朝廷。春天孵化,夏天阉割,不但阉割公鸡,也阉割母鸡。阉割鸡育肥后体躯强大、羽毛光艳美丽,肉质更加细嫩、鲜美。
楚雄地区又是云南野生菌种的主要产地之一,两种当地的特有食材,融合在一起,形成了火锅鸡嫩、菌美、汤鲜的特点。每年6-10月,野生菌上市的季节,这里的定壮鸡野生菌火锅,要排起长队才能吃得到呢!
昭通绥江“品芋火锅”
在云南的昭通有座古老县城,老县城因为向家坝水电站的兴建,已经淹没在金沙江里了。新县城依山傍水,景色秀丽。这里出产一种芋头,是当地人眼中很普通的食材。古代称之为“一品芋”。但是云南人就是这么低调,把“一”字去掉了,叫做品芋,名气就不如荔浦芋头响亮,但是味道堪称一绝。
在底层码上一圈切成滚刀的品芋,然后再在上面逐层码放小排、鸡翅、酥肉、蘑菇、白肉、丸子等等,锅内入水,点燃炭火烧开,放入适量的盐。十几分钟后,一锅鲜美异常、营养丰富的“品芋火锅”便可上桌了。底层的品芋了,软糯酥烂,鲜香无比,入口即化。即使现在品芋畅销西南,你不在当地吃,也不会有那么新鲜的味道。
昭通盐津乌骨鸡火锅
“天下乌鸡王,盐津黑凤凰”。盐津乌骨鸡也是国家地理标志产品。盐津乌骨鸡,乌皮、乌肉、乌骨、内脏均呈乌黑色为显著特征,它是集口味美、保健、药用之大成于一体的名鸡。
纯种乌骨鸡品质优良,其肉细嫩味美,历来有“乌骨鸡肉香”的美誉,吃起来特别感到新鲜可口。 还具有较好的滋补、药用等作用。乌鸡煲汤最好,吃鸡肉火锅的话,是边煮边吃,再配上昭通的天麻,那是双重的滋养。
迪庆的中甸牦牛火锅
迪庆的中甸牦牛,是中国12个牦牛种群之一,是云南独特的牦牛品种,公牛性情凶猛好斗,母牛性情比较温顺。肉质鲜美,但是数量确实不能算太多,如果能在香格里拉吃到正宗的牦牛火锅,也是大家的福气了。
牦牛肉火锅是云南火锅中的极品,汤鲜、肉、味美是冬季必吃的 美食 ,紫铜锅里装满了大片牦牛肉,炖煮到酥烂,肉连着皮,皮连着筋,回味绵长!再放上剁碎的朝天椒和酱料,在寒冷的冬天热乎乎地来上一口,再惬意不过了!
曲靖会泽火红黑山羊火锅
会泽的火红黑山羊,是一种产肉羊,也是国家地理标志产品之一,火红黑山羊,肉色为鲜红色或暗红色,肉质鲜美细嫩,膻味轻,无异味。
火红黑山羊火锅的鲜味、口感一流,毫无一般圈养的山羊的膻味、腥味,形成了会泽火红黑山羊火锅独特的味道。
文山番鸭火锅
文山番鸭, 又名旱鸭子, 主产于云南省文山壮族苗族自治州。该鸭种具有肌肉较多、肉质香嫩。文山番鸭一般用于煲汤或焖煮. 如果切片后做成火锅则清淡美味一点.
也可以加入文山三七和花蛤,三七化瘀止血,活血定痛,花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,再加上文山番鸭的低脂肪。这味火锅, 养生 又美味,实在是秋日进补的佳品。
保山龙陵黄山羊火锅
龙陵黄山羊是保山市龙陵县境内的龙山镇特产,也是国家地理标志产品之一。龙陵黄山羊具有肉质细嫩多汁、膻味小等特点,脂肪、胆固醇含量少,肉性温和,能补气养血、温中暖下,是羊肉中的极品。俗话说:“羊吃百草,全身是宝,”“多吃羊肉, 健康 长寿”,纯天然放养的龙陵黄山羊,是真正的绿色食品。
用龙陵黄山羊做成的火锅,汤味甘而不腻,属于温补型,补而不燥,久吃不上火,补血益气。
玉溪抚仙湖铜锅鱼
“取抚仙湖鱼,做原汁原味”。世上的铜锅多得是,抚仙湖铜锅鱼却比别处的好吃,就是因为有四样东西是独特的,别处无法做到:“抚仙湖里的抗浪鱼;抚仙湖里的水;抚仙湖人配的佐料;抚仙湖当地的铜锅。”
虽然现在抚仙湖的抗浪鱼产量下降,很少吃了,但是用抚仙湖的青鱼代替,也是一样的滋味美妙,其他的地方即使开了不少铜锅鱼的店,也不如抚仙湖本地的铜锅鱼好吃。
这就是我整理的8种云南人吃的火锅,大家是不是觉得滇味十足呢?和云南人一样的质朴无华,仅仅是用云南人眼中平平无奇的食材(松露、松茸这些外地人稀罕的不得了食材,云南人以前都是用来喂猪的),就展现出别样风味的美味火锅。